2018. február 4., vasárnap

"A" kenyér - diéta nélkül


Házi kenyér
Előtészta:
150 g  BL5-ös liszt
150 g víz
7    g szárított élesztő
Fakanállal összekeverni, nejlonba –tállal együtt- behúzni.  Másfél órát pihen.
A kenyér hozzávalói és elkészítése:
A dagasztógép edényébe:
320 g langyos víz
1 evőkanál kacsazsír
2 dkg só
5 dk Tönköly fehér liszt
5 dkg Teljes kiőrlésű liszt
5 dkg Bio tönköly búzaliszt (teljes kiőrlésű)
40 dkg Gyermelyi BL80-as liszt
Tetejére az összes előtészta.
10 perc lassú keverés 2 fokoztaton, majd  3 perc 4-es fokozaton.
Lisztes felületre kiborítani, göbölyűvé formázni, kilisztezett kelesztő tálba rakni.
45 perc pihenés a sütőben
Újra lisztes felületen átmozgatni a tésztát, gömbölyűvé formázni, s kilisztezett kelesztő tálba rakni.
45 perc újabb pihenés a sütőben
Idő leteltével lisztes felületre kiborítani, picit megformázni (ekkor már jó hólyagos a tészta) és 8 literes jénaiba helyezni.
Előtte a jénai alját jól bespriccelni. A vizes jénaiba rakom a jól összegyűrt szilikonos sütőpapirt, majd a megformázott kenyér tésztát.
20 perc pihentetéskor bekapcsolom a sütőt és  230 fokra állítom. A kenyértésztát három helyen bemetsszem.
Amikor a sütő elérte a 150 fokot, (ez kb 10 perc, de sütő függő)  akkor a kenyértésztát és a jénai  tetejét is jól lespriccelem vízzel és beteszem a félig felmelegedett sütőbe.
35 percíg így sül. Ekkorra jól megemelkedik a kenyér. A sütő hőfokát leveszem 200 fokra és még 20 percig sütöm.




A kenyerünk kisült. Rácsra tesszük, és hidegre (én a lépcsőházba) tesszük, hogy szépen cserepesedjen.


Végeredmény egy szép cserepes 1,2 kg-os kenyér. 

2018. január 24., szerda

Rántott karfiol újra gondolva


Korábbi posztban már említettem, hogy hosszú évek óta nem ettem rántott karfiolt. Nem szeretem az olajban sült dolgokat, nem szeretem, ha csicsog az olajtól valami, sőt még az olaj szagát sem bírom elviselni. 
Az olaj nélküli sütés már nem mai napi a konyhánkban, de egyre több tapasztalatot szerzek a sütés-főzés során.
Eleinte a rántott húsok sütésénél nem voltam elégedett, mert olyan sápadtak voltak, de ma ez is megoldódott. 
Gondoltam egyet: mi lenne, ha a lisztkeverékbe egy parányi piros (házi) fűszerpaprikát tennék? - tettem! s a várt eredmény nem maradt el. 



Óriási karfiolfejet kaptam tegnap egyik multinál. Miután darabra és nem kilóra mérik, kiválasztottam a legnagyobb fejet. Hát ez akkora volt, hogy még két alkalommal biztos elég lesz, s megpróbálom kielégíteni a rántott karfiol utáni vágyamat! ❤❤❤❤


A panír most is gluténmentes.
A karfiolt rózsáira szedtem. Az óriási rózsákat kettébe vágtam, besóztam és egy jó órát pihentettem, majd  gluténmentes rizslisztbe megforgattam, majd tojásban és következett a szintén gluténmentes panír.
Gluténmentes panír elkészítése: 

Rizsliszt, 3 db tojást felvertem, beletettem 2 evőkanál olajat, majd darált kukorica corn flakes-t (amibe egy negyed teáskanálnyi piros fűszer paprikát kevertem)  külön-külön egy mély tálba raktam, s ebbe forgattam meg a karfiolokat. 

Képtalálat a következőre: „gluténmentes kukorica pehely”

A kukorica corn flakesből késes robottal összedaráltam egy jó adagot, ez lett a külső panír




A bepanírozott karfiolokat (és még 4 óriási gombát) a Klarstein VitAir Turbó olaj nélküli fritőzbe pakoltam. Alsó tálcát egy fújás Ez-Coat olajjal befújtam, s megpakoltam a karfiolokkal, és 2 gombával. A rácsot ráhelyeztem és azt is megpakoltam a többi karfiolokkal és + a másik 2 gombával. 
A bepanírozott karfiolokat és gombát szintén befújtam Ez-Coat olaj spray-vel. 
180 fokon 25 percig sütöttem. Nem fordítottam meg, de turbó fokozaton még 1 percig sütöttem.
A panírba  kevert csipetnyi fűszerpaprika megtette hatását. Nagyon szép pirosra sikerült a sütés. 



Köretnek Ellában főztem rizst, amihez pár szem zöldborsót, s a nyáron eltett kockára vágott zöldségfélét (sárga és fehér répa) adtam, sóztam és rizs programon megfőztem. 


1 adagoló pohár rizs
215 g víz
mokkás kanál kacsazsír,
1 evőkanál zöldborsó
1 púpos evőkanál vegyes zöldségkocka



S hogy még finomabb legyen: egy kis házi készíésű édes-savanyú mártással is turbóztuk a köretet. 

2018. január 19., péntek

Szénhidrát csökkentett bundás hús



A világ legfinomabb rántott húsa készült el ma ebédre. Először gondolkodtam, hogy 3 kis szelet csont nélküli karaj elég lesz-e kettőnknek? - Annyira elég volt, hogy kettő szeletet sem bírtunk elfogyasztani, így aztán a holnapi ebéd is megoldott. ☝☝☝☝☝

Az eredeti receptet is beírom, de én menet közben változtattam rajta. Elvileg Szafi Reform lángos lisztkeverékkel készül, de nekem nem volt elég sem a lisztem, sem a tojásom, így "Szükség törvényt bont" - s én változtattam. A bekevert eredeti recepthez még tettem 2 nagyobb evőkanál Szafi free lángos lisztkeveréket és annyi vizet, hogy kissé folyékony állagú legyen a massza. Na ez lett az igazi. 
Az első szelet hús  még az eredeti massza összeállításban mártózott meg, de a többi 3 már a felhigítottban. Ez lett számunkra a leges legfinomabb. 

A kiklopfolt hús szeleteket, először Szafi free lángos lisztkeverékbe mártogattam, majd a kikevert masszába, s felforrósított kókusz olajban mindkét oldalát szép világos barnára sütöttem. 

Jöjjön az eredeti recept:

Hozzávalók 3 szelet húshoz:

3 db M-es tojás
3 csipet só
3 csapott evőkanál Szafi REFORM lángos lisztkeverék
1 teáskanál frissen csavart citromlé.

Elkészítés:

A hozzávalókat kézi habverővel simára kikevertem, 5 percig állni hagytam. Ezalatt az olaj felforrósodott. (Nekem nagyon sűrű lett a massza)
A hússzeleteket először Szafi REFORM lisztbe mártani, majd a masszába és kókusz olajban kisütni. 




S akkor az én verzióm. Először kikevertem az eredeti recept szerint a masszát, de nekem 5 perc pihentetés után nagyon sűrű lett, ezért bátran nyúltam a Szafi free liszthez, s 2 púpos evőkanállal még adtam hozzá, s vízzel higítottam. Sajnos nem mértem le, de olyan jó kis híg masszát kaptam. Éppen olyat, hogy a belisztezett hússzeleteket sikerült egy finom vékony réteggel bevonni, s azonnal a forró olajba rakni. Mindkét oldalát szép arany barnára sütöttem kókusz olajban. 



Sülnek a párizsi szeletek,  a forró levegős fritőzben (forgó kosárban) pedig a hasáb burgonya. 



A tapasztalatom az, hogy ezen túl én a Szafi free lisztkeveréket fogom használni úgy, hogy arányában egyforma liszt és víz legyen, só ízlés szerint, s hogy összefogja a lisztet a vizet, összesen 1 db tojást fogok belekeverni. 


Életünk legfinomabb bundás húsát, vagyis párizsi szeletét fogyasztottuk el, ma ebédre.




2018. január 5., péntek

Sajtos kréker gluténmentesen


Alkotó kedvem ma nem lassult. A gluténmentes rántott karfiol után még volt kedvem ezeket a krékereket megalkotni, kisütni, és majdnem mind megenni. 😐😐😐 Lehet, hogy kiéheztem az ünnepek alatt?! Ki tudja! De az biztos, hogy ezt a krékert nagyon el kell dugni, mert valahogy nagyon fogy a tányérról. 
Elkészítése roppant egyszerű.................


Hozzávalók: 
13 dkg hideg laktózmentes margarin 
13 dkg sajt (mert csak ennyi volt itthon, így ehhez igazítottam a többi hozzávalót)
1 egész tojás,
30 dkg Spár saját márkás gluténmentes liszt. 
Só kb 1,5 dkg (de ha sós sajtot használunk, akkor elég egy fél dkg is). 



Elkészítése:

A tojást villával felvertem. A sajtot lereszeltem, hozzáraktam a tojáshoz. A lisztet a hideg margarinnal elmorzsoltam, majd összekevertem a tojásos, sós, sajttal és egy kellemes állagú tésztát gyúrtam össze. 
Nejlon zacskóba - 1 órára - hűtőbe pihentettem.


Négy felé osztottam a hűtőből kivett tésztát, 5 mm vastagságúra kinyújtottam és egy tortakarikával szaggattam 😐😐😐😐😐 majd éles késsel 8 cikkre vágtam. Egy szívószállal lukakat szúrtam rajta, hogy hasonlítson egy szelet  sajtra 😐😐😐😐


Forrólevegős fritőzben 220 fokon 7 perc alatt készre sütöttem. 



Vigyázat!!! nagyon fogy!!! 

Rántott karfiol gluténmentesen

                             Vikikonyha fényképe.
  




Gluténmentesítettem a panírt, s a hónapok - mit hónapok, évek - óta áhított rántott karfiolból ma jól belakmároztam. S ráadásul minden olaj nélkül sült. S még az édes-savanyú mártás is saját.........  ááááááááá, de finomat ebédeltünk  😁😁😁😁
  


A karfiolt rózsáira szedtem, besóztam. Fél órát pihent. 3 tojást felvertem, picit sóztam és egy evőkanál olajat adtam hozzá. A karfiol rózsákat rizslisztbe forgattam majd, a felvert tojásba.

A panír:

Gluténmentes apró szemű zabpehely, amit egy kisebb késes robotban még megdaráltam. Nem volt elég, így kiegészítettem zabpehely liszttel. Végül a karfiol rózsákat ebbe forgattam meg. A forrólevegős fritőzbe beleraktam a bepanírozott karfiolt, s az egészet E-Z Coat kalóriamentes olajjal befújtam (nagyon enyhén). A fritőzt 210 fokra állítottam és 14 perc alatt készre sütöttem. Kicsit sápadtnak találtam, s így turbó fokozaton még adtam neki 2 percet.

Férjem sült krumpliival (szintén olaj nélkül fritőzben sült), én zöldséges rizzsel, és saját készítésű édes-savanyú mártással fogyasztottuk! Isteni finom! Kb 3 éve ettem utoljára rántott karfiolt. Ma bepótoltam, már egy darab sincs belőle, mert alig múlt  délután 4 óra és én hidegen bepakoltam az egészet. 

2017. november 4., szombat

Rétes helyett

Az ötlet onnan indult, hogy több részletben vitamindús gyümölcslét készítettünk télire. A gümölcslé üvegben végezte, és a vissza maradt gyümölcshúsból  pedig bármilyen töltelék lehet. 
Most éppen rizs lapból, rétesféle ❤❤❤❤❤❤❤


A rizslapokat forró vízbe 2 másodpercre beletettem és már töltöttem is. Egy evőkanálnyi töltelék és feltekertem, mint egy töltött káposztát! A gyümölcshús mennyisége 50 dkg volt, s ehhez 3 evőkanál eritritet és 25 dkg darált diót adtam. 


Tepsire raktam. A tetejét Ez Coat olaj sprével lefújtam. 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsült. Nem kell megijedni az árától, mert nálam egy évig biztos elegendő, pedig elég sokat használom. S nem beszélve arról, hogy még kalóriát sem tartalmaz, ha okosan fújjuk. 
Kínáló tálra raktam és tetejére Eritrit port szitáltam rá. 



És akkor a töltelékről.  Mint írtam már három nagy eltevésünk volt különböző gyümölcsökből (télire), de arra mindig vigyáztunk, hogy a megfelelő vitamin tartalom mind a gyümölcsökben, mind a lében megmaradjon. Volt, amikor hőkezeltük, de volt amikor száraz dunsztba raktuk. Mindkét fajta eltevési módszer tökéletes! 


A teljesség igénye nélkül a gyümölcsök, de csak azért, mert minden nem fért el az asztalon, később meg elfelejtettem fotózni, illetve időm sem volt, mert haladni kellett.  A lényeg így is látszik, Cékla, citrom, lime  körte, sütőtök, alma, cukkini,  grapefruit, narancs, kivi  s az elmaradhatatlan gyömbér. 




Kóstolással döntöttük el, hogy kell-e még bele valami, de nem! - a gyümölcsök olyan finomak, édesek voltak, hogy csupán -ehhez a 15 liternyihez- 4 dkg sót és fél dl folyékony édesítőt adtunk. Fogyasztáskor még lehet hígítani, mert bizony ez elég sűrű lett, de legalább kevesebb üveget kellett megtölteni. Fogyasztáskor ráérünk pótolni a vizet! 


S a kinyert gyümölcshús, ami annyira finom volt, hogy nem volt szívem kidobni. Első befőzésünkkor még a kukában landoltak. A másodiknál már rájöttem, micsoda értéket dobtam ki, és vegyes gyümölcs lekvár készült belőle, s most jött a legnagyobb ötlet. Bezacskóztam és fagyasztóba tettem. Milyen jó lesz majd süteményekbe tölteléknek. 



Második eltevésünkkor készült gyümölcs lekvár, amely egyébként adományba készült. Itt olvashattok róla! - ha valakit érdekel! 



A rizspapírt a TESCO-ban vásároltam. 


2017. október 27., péntek

Vitamin bomba üvegbe zárva télire

Télen-nyáron fogy nálunk a mindennapi vitaminunk. Hála a lassú présnek már pár éve sokkal könnyebben kinyerhető a nyers zöldségekből-gyümölcsökből a legfinomabb ital. Igaz, hogy télen nem mindenhez lehet hozzájutni, de ha lehet is, akkor annak már nincs akkora vitamin tartalma, mint pl nyáron egy őszi baracknak, egy szőlőnek, stb. Ezért mi gondolunk a télre is és ami ilyenkor ősszel még kapható, akkor azokat kipréseljük nyersen, majd befőző automatában 90 fokon 30 percig, tartósítószer mentesen hőkezeljük. 


Télen ezekből az üvegekből felbontunk egyet, kipréselünk hozzá minden nap friss  narancsot, citromot, és még egy adag grapefruit is kerül bele, egy kis gyömbér kíséretében. Ez pontosan 2 pohár 4-4 dl valódi vitaminforrás. 




Az alap ivólevet, ami nagyon sok fajta zöldség-gyümölcsből készül, most készítjük el. Üvegekbe zárjuk, majd koronazáróval fedjük. 

A leveket nyersen engedtük át a gyümölcs présen. Üvegeztük, lezártuk és befőző automatában 90 fokon 30 percig hőkezeltük. 





A lényerés mellett -miután minden zöldséget, gyümölcsöt tisztára mostunk, magházukat, magokat eltávolitottuk, így csak a tökéletes sűrű gyümölcshús maradt, mint "hulladék" - csúnya szóval, mert ebből a "hulladék"-nak nevezett sűrű és nagyon értékes gyümölcs húsból isteni lekvár készült. 


A maradék gyümölcs húst felfőztük, Bözsi a Rabszolganő pürésítette, majd dzsemfixet adtunk hozzá.  Forrón üvegbe raktuk, fejre állítottuk, hogy vákum képződjön. 10 perc mulva talpra álltak az üvegek és várják sorsukat, hogy olyan helyre kerüljenek, ahol örülni is fognak ennek a szerény kis felajánlásunknak. (50 db üveg) lekvár! 

"Enni adok – Enni kapok" ételdobozt helyeztek el Szarvason

Egy nemes mozgalom indult útjára Magyarországon: Enni adok - Enni kapok! Szarvason is elhelyezték az ételdobozt, ahova bárki betehet és akinek szüksége van rá kivehet az oda elhelyezett ételekből. 
Ez a fotó Szarvason készült. Klikk a képre és olvashatsz a mozgalomról. 


Téli időszakra nagyon sok gyümölcs-zöldségből készítünk vitamin dús inni valót. Az inni való mellett rengeteg szintén vitamin dús gyümölcshús készül, s egy hirtelen elgondolásból eszembe jutott, ha már elkészültünk a lével, akkor miért is ne hasznosítanánk azt a rengeteg gyümölcs húst. Lekvárként végezték üvegben! 

Úgy éreztem, hogy ennyivel én is hozzá járulok az ételdoboz megtöltéséhez. Mert vitaminból -főleg a téli és influenzás időszakokban soha sem elég- főleg azoknak is juthat belőle, akik mindezeket a vitaminomat megvásárolni nem tudják. 

Így készült el 64 üveg (bébiételes) lekvár, amit majd a szervezők a hétvégén elvisznek és naponta raknak az ételdobozba a mi szerény kis adományunkból. 50 üveggel ajánlottunk fel. (magunknak meghagytunk 12 kis üveggel) Kettő üveg pedig olyan szerencsétlenül járt, hogy az egyik felborult :) na ezt el is kóstolgattuk. A másiknak pedig olyan rongyos volt a "ruhája" hogy még fotózni is mulatságos volt. Na ilyet nem adunk ki a kezünkből. De gondolom, hogy annak az 50 üvegnek is fognak örülni. 





A fotók, a teljesség igénye nélkül nagyjából bemutatják, hogy milyen zöldség-gyümölcsből készült az üvegbe zárt finomság. Persze utólag rájöttem, hogy még sok minden lemaradt, nem került fotózásra, de nem lehetett lekvárt is főzni, meg fotózni is egyszerre. 

Köszönetet mondok a férjemnek is, mert egész napját rááldozta, és segített. Nélküle nem készültem volna el reggeltől, estig. 






Ez a pár üveg maradt nekünk, hogy mi is megkóstolhassuk. 


Ez a két szerencsétlenül járt pedig maradt kóstolgatónak :) bár a jobboldali éppen a ruházata miatt nem mutatkozhat :) 

A lekvárkészítés megelőzően lékészítés volt, amit a következő posztban fogok megosztani. 

Csemege uborka októberben

Soha nem gondoltam volna, hogy október végén csemege uborkát fogok üvegbe rakni, de ez most így sikerült. Ebben az évben nem tettem el egy üveggel sem, mert még két éves és még a tavalyi is ott volt a polcokon mindaddig, amíg a férjem azt hitte, hogy ezek az uborkák savanyúak. Na de amikor rájött, hogy ezek igazi csemegék, úgy elkezdte enni, hogy már alig maradt 4-5 üvegel. Na de a véletlenek nem véletlen vannak, s sikerült 10 kg uborkára - nem is akár milyenre - szert tenni, igy aztán megmentett engem attól, hogy hiányt érezzek egész télen. Én ugyanis imádom a csemege uborkát :) még akkor is, ha savanyúnak nevezzük! 



  Először a levet készítjük el. Amíg az uborkát üvegbe rakjuk,addig a só elolvad a lében.
  Ízlés szerint folyékony édesítőt adunk hozzá. Mindenki olyat, amilyet már megszokott.
   Azért nem írom, hogy mennyit, mert ezt mindenkinek szájíze szerint kell adagolnia.
  10 %-os ecetet használtam, vízhez viszonyítva literenként 2 dl-t.
  4 dkg sót tettem bele, (szintén a vízhez viszonyítva literenként)

  Elkavartam az egészet és hagytam, hogy olvadjon a só és kicsit érjenek össze az ízek is.

 10 kg uborka
  Az üveg aljára:
  üvegenként 2 kisebb vagy 1 db nagyobb babérlevél
  fél mokkáskanál mustármag,
  fél mokkáskanál koriander mag
  8-10 szem egész fekete bors
  kapor (piaci csomózott kaporból 1 szál/üvegl)

  Az üvegekbe, szép sorba beállítottam az uborkákat, az
  elkészített lével felöntöttem. A kupakokat az üvegre csavartam és mentek az automatába.
  90 fok és 30 perc.
  Ahogy a gép kikapcsolt, kiszedtem az üvegeket. 

kb
5 liter víz
10 dl 10 %-os ecet
45 dkg cukor (én cukor helyett folyékony édesítőt használtam) 
11 dkg só

Kóstolgattam, s nekem még egy kevés só és plusz 1 dl ecet is kellett! 



 Ennyire szép, apró, és nagyon friss uborkát egész nyáron nem is kaphattam volna. S az ára is nagyon kedvező volt (250 Ft/kg) 

2017. október 21., szombat

Csőröge fánk - minden mentes



Az úgy volt, hogy jöttek a csirkék ☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝ s persze majdnem hogy váratlanul. Na de komolyan, most  mi köze van a csirkéknek a csőrögéhez? - hát csak annyi, hogy ha már egyszer  a szabadidőt nem főzéssel, hanem csirke bontással kell tölteni, akkor ki kell találni egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető ételféleséget. No így került sor a  Szafi fánkjaira, ami átsegített az éhenhaláson bennünket :) De folytatnám egy kicsit a csirkékkel. Amikor megérkezik 10 db házi kapirgálós, s még azt sem tudod eldönteni, hogy milyen nap van? ................. hát akkor vagyok én igazán bajban, de úgy még soha sem volt, hogy valahogy ne lett volna. 




A pipiket szépen sorjában felbontottuk, részeiket becsomagoltuk, de a melleket -miután mi nem igazán szeretjük, mert nagyon száraznak találjuk- azt külön kezeltük. Először is filéztük, majd a filéket ledaráltuk. Lett is komoly 5 kg darált csirkemell. Na ebből készül majd egy isteni finom kolbász. Így ni! :) 


A fánk receptjét nem írnám le, mert nagyon sok helyt foglal, de ha IDE kattintunk, máris olvashatjuk a fantasztikus minden mentes csőröge fánk receptjét. Isteni finom! 



S akkor a csirkemellek filézése után még mindig gond volt, mi is  legyen a csontokkal, s a rajta maradt kis húsfalatokkal?  Fagyasztóba nem akartam tenni, mert a csontok ne foglalják a helyet. 
Nos ebből lett két kukta húsleves, amiből tisztességesen megebédeltünk. Ezen túl még 10 üveg húslét (későbbi felhasználásra) hőkezeltem. Jó ideig nem lesz gond, ha csak le kell emelni egy üveget a polcról, befőzni egy kis csiga tésztát és máris lehet ebédelni.